Mayonnaise ail des ours

A priori simple à réaliser, la mayonnaise tient plus de l’art culinaire que de la science. Tout est pourtant une question de précision et de dosage lorsqu’il s’agit de réaliser cette sauce populaire. 18 mois de recherche et développement auront été nécessaire pour l’équipe d’Alélor pour mettre au point cette innovation interne. Inspirées des mayonnaises comme à la maison, Alélor vous propose trois recettes toutes en douceur pour accompagner vos poissons et crustacés, légumes, sandwiches ou frites. Pour parvenir à faire prendre la mayonnaise, il faut apporter la bonne énergie au bon moment. Que ce soit dans votre cuisine, avec votre cuillère, votre batteur et votre huile de coude, ou dans nos ateliers avec notre mélangeur, l’objectif reste toujours le même ! Il faut donner à l’huile un coup de fouet pour favoriser sa dispersion dans la phase aqueuse. Ainsi, la mayonnaise demande quelques précautions. La température des ingrédients, leur proportion ou la vitesse d’introduction de l’huile peuvent faire varier le goût, la texture, la couleur et la consistance. Chez Alélor, nous avons choisi de travailler avec des ingrédients de qualité que nous avions à disposition en France. L’émulsion s’opère avec de l’huile de tournesol, chère à la tradition culinaire française, et du jaune d’œuf de poules élevées en plein air en France. Dernière moutarderie d’Alsace oblige, c’est de la moutarde produite dans l’atelier voisin qui est ajoutée pour relever le mélange.

Conservation

Température. A consommer jusqu’à la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur le contenant. de conservation avant ouverture : température ambiante, éviter les chocs thermiques.
À conserver au frais après ouverture et à consommer dans le mois

Composition

Eau, graines de MOUTARDE, vinaigre, ail des ours 9% (ail sauvage 45%, huile d'olive extra vierge, huile de tournesol, flocons de pomme de terre, jus de citron, sel marin), sel, épices.

Allergène

Moutarde, Sulfite